Dall’antipasto al secondo. Il docente Fabio Potenzano realizzerà preparazioni che prevedranno l’utilizzo delle moderne tecnologie in ottica di miglioramento dell’organizzazione del lavoro e corretta conservazione degli alimenti, in particolare verranno utilizzati, roner e pacojet ed illustrate tecniche come la vasocottura, il sottovuoto, l’affumicatura. Durante questo corso verranno realizzate diverse preparazioni carpacci, tartare, mosaici, terrine, antipasti caldi e freddi, primi e secondi piatti gourmet tutti a base di pesce.

Destinatari:

Per cuochi che nella loro proposta di pesce vogliono spunti per specializzarsi anche per l’organizzazione di servizi banqueting o alla carte.

Modalità didattica:
Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti.

Cosa comprende il costo:

• frequenza delle lezioni
• materiale didattico
• pranzi e coffee break

Orari:
8:30-17:30 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede di svolgimento del corso:
Brescia, via Serenissima 5

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Prezzo: